Bún chả cá bán 'hành chính' khiến thực khách tuân thủ giờ giấc trong mê ly

Mổ cá sau khi lóc khỏi xương sẽ được nêm gia vị vừa ăn, thêm hành lá cắt nhỏ, chút tiêu, ớt tươi rồi băm nhuyễn cho đến lúc tạo thành 1 hỗn hợp dẻo và dính. Chủ quán sẽ lấy muỗng quết từng miếng nhỏ vừa ăn rồi cho vào chảo dầu đã hot cừu vàng hoặc cho vào nồi hấp chín

Tôi luôn tiện vào quán vào buổi sáng, lúc này khách hơi đông, không những thế, thay vì sự ồn ã, náo nhiệt thì ko khí trong quán lại vô cùng… lặng yên.

câu hỏi về sự "nghiêm trang" quá mức này, tôi quyết định hỏi nhỏ 1 thực khách ngồi bàn bên cạnh và nhận được câu trả lời: "Quán "hành chính" mà nên giờ giấc mở cửa hay bắt mắt bán hàng cũng theo gu luôn".

"Thiệt ra mẫu tên "hành chính" là do khách tự đặt thôi. Lý do là vì bà chủ ở đây bán hàng y như viên chức nhà nước, mang quy định giờ giấc rõ ràng, trong khoảng 7 giờ - 11 giờ, nghỉ trưa cho tới 13 giờ mới bán lại. Với một lần tui tới khi 11 giờ 30, thấy cả nồi nước bún còn trong nồi mà bà chủ nhất quyết không bán là không bán. Rứa là quay xe về", 1 thực khách tên Thu Trang cho biết.

Bà Lê Thị Hoa (60 tuổi, chủ quán) đề cập, quán bún chả cá này là do hai vợ chồng bà mở ra bí quyết đây 33 năm. Trước hết "quán" chỉ là một mẫu xe đẩy nhỏ với dăm bộ bàn ghế nhựa. Khiến cho được bao lăm tiền, 2 vợ chồng bà đều để dành lại chậm tiến độ rồi sắm sửa thêm mẫu này loại kia…

Dần dần, lúc đã với trong tay số vốn tương đối phổ biến, bà Hoa quyết định thuê mặt bằng rồi mở quán bán cho đến hiện giờ.

khi bấy giờ, tiếp giáp với khu vực cũng sở hữu vài quán bún chả cá nên lượng khách đến quán bà Hoa không phổ quát. "Tui nghĩ bụng, chắc do mình nấu bún chưa đặc biệt nên khách họ không nhớ được cái vị đặc trưng mà xẹp tới. Sau phổ quát lần thể nghiệm thì tui mới mang cho mình một công thức riêng", bà Hoa nhớ lại.

Cũng theo lời bà Hoa, để mang được những tô bún chả cá ngon, chất lượng thì phần cần chú trọng nhất chính là vật liệu và thời kỳ chế biến. Cá được bà lựa sắm trong khoảng tờ mờ sáng ở bến cảng về rồi lọc riêng phần xương để nấu nước lèo.

Quá trình này tuy dễ nhưng lại đòi hỏi sự nhẫn nại, trong giai đoạn nấu kéo dài vài tiếng, chủ quán phải xem chừng liên tục và kịp thời vớt lớp bọt nổi lên trên để nước dùng mang độ trong. Khi nước sôi thì bắt đầu cho cà chua, dưa chua, thơm và măng vào để nước có vị chua và thơm bất chợt mà không mất vị cá.

"Tui chia một ngày ra khiến cho 2 buổi bán, mỗi lần nấu một nồi nước lèo riêng, như rứa mới đảm bảo được độ nóng, và vị ngon của món ăn. Nhiều khách tới ăn sáng trễ hay ăn chiều sớm quá tui đều ko bán, họ trách tui khó tính thì tụi chịu. Vì răng, nước mà lúc sắp cạn nồi sẽ bị mặn còn nước đầu nồi thì thường khá nhạt, ăn không ngon", bà chủ "khó tính" đãi đằng.

Nghe tới đây, tự nhiên tôi thấy quý người phụ nữ không quen ko thân này quá cỡ. Bởi, đâu phải người bán hàng nào cũng đặt chiếc tâm vào món ăn của mình tới như thế, hay luôn hình dung thực khách được như bà Hoa.

Nhân lúc đang thấy vui vui trong lòng, tôi liền cưng chiều loại bụng mình bằng cách thức gọi thêm một tô bún chả cá nữa. Thời gian chờ đợi cũng thú vị hơn hẳn khi thực khách được Nhìn vào bà chủ chế biến món ăn bằng những thao tác khôn cùng điêu luyện.

có nhẽ, nhờ sự dị biệt trong cách thức bán hàng của bà Hoa, cùng dòng tên bún chả cá "hành chính" khách tự đặt này đã lôi kéo sự chú ý của phổ thông người. Song, đầy đủ khách đến quán đều nhận xét, chính hương vị đặc trưng của tô bún chả cá mới là nhân tố níu chân họ suốt 33 năm qua.